El arroz es una excelente fuente de carbohidratos complejos, los cuales se asimilan de manera dosificada a lo largo del día, aportando a nuestro cuerpo energía disponible de forma constante. Esto evita que almacenemos el alimento como grasa, a menos que lo consumamos en exceso o en cantidades mayores a las que recomendamos en este artículo según el tipo de dieta que lleves.
En cuanto a su presentación y preparación, tienes muchas opciones. La mejor es elegir el arroz integral o salvaje cocinado al vapor, pues su cantidad de fibra saciadora es mayor que la del grano blanco, y en su cocción no se añade aceite, como sucede si lo comes frito o en caldillo.
El arroz resulta siempre una alternativa saludable de carbohidrato, pues es de fácil digestión, casi no contiene grasa, además de que es rico en fósforo, potasio y vitaminas del complejo B, sobre todo en su modalidad integral. De ahí que, si lo ingieres en la cantidad y forma recomendada, no tiene por qué atentar contra tu figura.
No engorda si…
-Está cocinado al vapor o hervido con poca agua.
-Lo condimentas con ajo, cebolla, pimientas, hierbas de olor y especias.
-Lo acompañas con ensalada de verduras o alguna proteína baja en grasa (pollo, camarón, carne de res).
-Es aderezado con salsa picante verde, roja o mexicana.
-Lo ingieres a la hora de la comida principal, y no en la tarde o noche.
-Te excedes en la cantidad recomendada para el tipo de régimen alimenticio que llevas.
Sí engorda si…
-Si lo comes después de una sopa de pasta o te sirves arroz como guarnición, acompañando a otro carbohidrato (papa, espagueti, fideo).
-Cocinado con aceite, caldillo o preparado como arroz frito.
-En postre, tipo arroz con leche.
-Si excedes la cantidad recomendada.
-Aderezado con salsas cremosas o caldos grasosos. Tampoco conviene comerlo con salsa de soya porque ésta tiene monoglutamato sódico, que origina retención de líquidos y provoca que comas en exceso.
-Ingerido en la noche, pues almacenarás en forma de grasa la energía que te aporta.
COMPARATIVO
½ taza de ARROZ
BLANCO VS. INTEGRAL
AL VAPOR COCIDO
Peso
83 g 83 g
Kcal
78 90
Proteínas
1.6 2.1
Lípidos
.0 .7
Carbohidratos
17.3 18.8
Fibra dietética
.0 1.4
(fuente: Nutrimente)
Llevas un dieta muy restringida en carbohidratos…
Puedes comer:
1/2 taza de arroz blanco o integral al día
1 VEZ POR SEMANA
Te falta perder poco peso o tu plan no restringe tanto los carbohidratos…
Puedes comer:
1/2 taza de arroz blanco o integral al día
2 VECES POR SEMANA
Te encuentras en tu peso, sigues un régimen de mantenimiento…
Puedes comer:
1/2 taza de arroz blanco o integral al día
4 VECES POR SEMANA
Por: Bertha Álvarez, Dra. Flor Vega
