Las sartenes para asar crean la ilusión de que la comida fue asada a la parrilla sin requerir encender fuego para una barbacoa. Las crestas elevadas de la superficie de la sartén se quedan marcadas en la comida y la elevan ligeramente, así cualquier grasa producida por el calor se mantiene en el fondo, lo que a menudo eleva el sabor de la comida y la hace más saludable. Algunas sartenes son recomendadas por encima de otras según varios factores.
Materiales de la sartén para asar
Aunque las sartenes para asar vienen en varias formas y tamaños, el factor más distintivo que afecta la calidad del desempeño es el metal utilizado en la fabricación. La mayoría de sartenes están hechas de hierro fundido, aluminio anodizado o de acero inoxidable. El aluminio anodizado es ligero y fácil de manejar lo cual lo hace preferible al hierro fundido y al acero inoxidable por lo que las marcas hechas por los sartenes de aluminio son más definidas que aquellas creadas por los otros materiales.
Superficies para cocinar
Las superficies antiadherentes son a menudo consideraciones menores al escoger los utensilios de cocina, pero para las sartenes para asar son importantes. La superficie con crestas se pega a la superficie de la comida cuando está caliente, lo que hace difícil de limpiar las sartenes de hierro fundido o de acero inoxidable, ya que debes limpiar cada cresta por separado. Las cubiertas antiadherentes naturales del aluminio anodizado hace la limpieza más sencilla, especialmente después de cocinar comidas glaseadas o particularmente grasosas.
Construcción de las crestas y diseño
Las crestas más amplias en las sartenes para asar, aquellas de por lo menos 5/16 de pulgada (0,79 cm) producen marcas más visibles que las crestas más delgadas e imparten más sabor a parrilla a través de la caramelización de las proteínas de la superficie de la comida. El método con que se construyen las crestas también afecta el desempeño. Las crestas perforadas en la superficie de la sartén son más distintivas, así las marcas de parrilla son más aparentes que las de las sartenes con fondos moldeados. Los diseños perforados también proveen más exposición a la fuente de calor, lo cual sella más rápidamente los jugos y cocina la comida más rápido.
Cocinar con sartenes para asar
A pesar del material de la sartén, la superficie y la construcción de las crestas, debes precalentar por completo tu sartén antes de colocar la comida sobre ella para marcar la comida rápidamente tan pronto toque la superficie caliente. Cubre ligeramente la superficie con un poco de aceite para cocinar, para evitar que la comida se pegue y crear marcas de parrilla más sobresalientes. Las comidas con superficies más grandes y planas se cocinan más uniformemente en las sartenes para asar que las comidas con forma más singulares, como las piezas de pollo con hueso o comidas en pinchos. Limpia las sartenes para asar completamente entre cada uso para asegurar que la superficie permanezca antiadherente y siga marcando las comidas visiblemente.